Phở là món ăn truyền thống của nước ta, đặc biệt và với các tỉnh thành phía Bắc. Với cách nấu không quá cầu kỳ nhưng không kém phần ngon miệng, phở đã chiếm trọn được cảm tình của rất nhiều thực khác. Tuy vậy, bạn đã biết về Phở bát đá chưa. Đây là cách chế biến phở cực kỳ độc đáo và công phu. Vậy món phở này có gì đặc biệt đến thế. Cùng Trungkhithe tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
Contents
Phở bát đá là gì?
Phở bát đá thực ra là một món ăn biến tấu từ món phở truyền thống. Với Phở bình thường thì người nấu dùng bát sứ nhưng với Phở bát đá thì người nấu sử dụng loại bát đá dày, được đun nóng để đựng nước phở. Do đó nước dùng trong tô phở bát đá rất nóng và có khả năng giữ nóng rất lâu. Ngoài ta thì khác với phở truyền thống thì món phở này sẽ để nguyên liệu riêng ra, ăn tới đâu thì thả nguyên liệu vào bát nước dùng tới đó.
Phở bát đá gồm có nguyên liệu gì?
Nguyên liệu nấu phở bát đá không khác nấu phở thường là mấy. Để nấu, ta cần những nguyên liệu sau: xương ống bò, bánh phở tươi, hành tím, hành tây, húng quế, rau ngổ, hành hoa, rau thơm, giá đậu xanh, ngò gai, hoa hồi, quế thanh, hạt mùi, chanh, nước mắm, gừng tươi, đường, hạt nêm, ớt và thịt bò. Thịt bò ta nên chọn phần ngon như nạm bò, gầu bò, thịt đỏ lựng cần phải tươi và thái mỏng.
Các dụng cụ khác: bát đá, nồi nấu phở, lò nướng.
Cách làm phở bát đá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Xương bò rửa sạch, cạo sạch phần thịt bám bên ngoài. Trần trong nước sôi khoảng 5 phút rồi chặt từng khúc khoảng 10 cm
– Đuôi bò ngâm trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng rồi rửa sạch và chặt thành miếng nhỏ.
– Rửa sạch thịt bò sau đó ngâm trong nước có gừng tươi đập dập trong 15 phút rồi vớt ráo, thái mỏng
– Rang thơm thảo quả, quế, hồi sau đó cho vào túi vải buộc kín
– Nướng hành tây, hành tím và gừng. Sau đó cạo vỏ đen bên ngoài rồi đập đập hành, gừng đập dập, thái hành tây thành 4 miếng.
– Rửa sạch giá đỗ, rau thơm.
Bước 2: Làm nước dùng phở
Cho xương vào nồi rồi đổ ngập nước theo tỷ lệ là 3 phần xương, 7 phần nước. Bỏ nước luộc đầu để bỏ mùi hôi của bò. Đun lửa to đến nước sôi thì để lửa liu diu. Chú ý hớt bọt bẩn và mở nắp thoát hơi để tránh nước dùng không bị vẩn đục. Chú ý thêm vào chút nước lạnh, đun sôi, tiếp tục vớt bọt, lặp lại liên tục để cho nước dùng trong. Sau khi ninh được 3-4 tiếng thì cho đuôi bò, túi hoa hồi và hạt mùi vào nồi. Chú ý để phần đuôi bò riêng để có thể dễ lấy sau khi ninh xong. Ninh tầm 1-1,5 tiếng thì bỏ xương và đuôi bò ra. Tiến hành nêm nếm để nước dùng vừa ăn rồi tiếp tục đun nhỏ lửa.
Bước 3: Trình bày phở bát đá
Bát đá cho vào lò nướng, nướng ở 200 độ trong khoảng 5 phút. Sau đó cho nước dùng vào bát rồi đun tiếp đến khi nước trong bát sôi. Bày bánh phở tươi cùng rau sống, giá đỗ, thịt bò, đuôi bò… rồi thưởng thức.
>> Xem thêm:
Hủ tiếu mỹ tho có gì đặc biệt? Top 9 quán Hủ tiếu Mỹ Tho ngon nhất
Xương đầu heo làm món gì ngon? Hướng dẫn chi tiết cách làm xương đầu heo
Cách ăn phở bát đá
Ta có thể cho chanh hoặc giấm vào bát nước dùng. Khi ăn ta sẽ cho từng sợi phở vào nước. Nên cho từng chút một do nước dùng rất nóng nếu để nhiều sẽ làm sợi phở không ngon. Cho từng phần thịt vào trần qua nước phở. Nước phở rất nóng nên trần thịt rất nhanh, nước sẽ làm thịt bò chín tái, mềm thơm hơn. Phở bát đá là món ngon gần giống lẩu nhưng có phần đơn giản hơn, rất thích hợp trong những ngày đông giá rét. Bạn cũng nên chú ý ăn trước khi phở nguội vì khi đó thịt bò sẽ bị khô và dai.
Phở bát đá bao nhiêu tiền, phở dê bát đá bán ở đâu ngon
Địa chỉ phở dê bát đá hà nội
Nhà hàng 37A Hùng Vương
Có thể nói, 37A Hùng Vương là một trong nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội phục vụ Phở Bát đá. Do đó đây là địa chỉ giữ lại vị phở xưa, rất quen thộc của phở gốc Hà Nội.
Địa chỉ: 37 Hùng Vương, Điện Bàn, Ba Đình, Hà Nội
Giá: 220.000 VNĐ/Bát
Quán OK con dê
Nếu bạn thưởng thức sự phá cách trong món phở, thay vì sử dụng thịt bò thì tại đây, bạn sẽ được thưởng thức Phở Dê. Nếu là tín đồ của thịt dê thì không nên bỏ qua địa chỉ này.
Địa chỉ: 03 tòa TT1A, phố Bằng Liệt, Khu đô thị Tây Nam Linh Đàm, Hoàng Mai, Hà Nội
Giá: 96.000 VNĐ/Bát
Nhà hàng MAISON
MAISON là địa chỉ nổi tiếng với các món ăn truyền thống Việt Nam. Và dĩ nhiên là không thiếu phở bát đá. Tại đây, bạn sẽ được thưởng thức phở bò với hương vị đúng chuẩn Hà Nội.
Địa chỉ: Nhà hàng MAISON, số 36A Hoàng Cầu, Đống Đa, Hà Nội
Giá: 88.000 VNĐ/Bát
Tiệm ăn An An
Bạn đã từng thử phở bát đá bò, Dê thì không nên bỏ qua phở bát đá Đà điểu tại Tiệm ăn An An. Đây là quán ăn đầu tiên sử dụng thịt đà điểu kết hợp với phở, hứa hẹn sẽ cho bạn một trải nghiệm vừa lạ lại vừa quen.
Số 3 Ngõ 3 Vũ Thạnh, Chợ Dừa, Đống Đa, Hà Nội
Giá: 75.000 VNĐ/Bát
Phở dê bát đá sài gòn
Phở Việt Nam – Trần Quốc Toản
Đây là địa chỉ phục vụ phở bát đá hàng đầu cho dân sành ăn ở Sài Gòn. Vớ vị phở mang phong hướng phở Hà Thành. Nên đây là địa chỉ cho bạn muốn tận hưởng vị phở nguyên gốc.
Địa chỉ: Số 66 Trần Quốc Toản, phường 8, quận 3. TPHCM
Giá: 100.000 VNĐ/Bát
Phở Thố Đá Thuỷ Mộc
Đây là quán phở chế biến rất kỳ công nên hoàn toàn loại bỏ được mùi hôi của bò. Nước dùng là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của xương và mùi thơm của quế hồi để mang đến một mùi vị đáng quên.
Địa chỉ: 742 Lê Đức Thọ, P.15, Gò Vấp, TP.HCM
Giá: 100.000 VNĐ/Bát
Phở bát đá là một món ăn không chỉ ngon mà cách ăn còn rất thú vị. Nếu bạn là người yêu phở thì không nên bỏ qua thưởng thức phở bát đá. Chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
