Cá nhám là loại cá rất đặc biệt, nếu chỉ nhìn qua bề ngoài thì không hiếm người nghĩ rằng đây là con cá mập. Vậy Cá nhám là cá gì? Cá nhám và cá mập có phải là một không và nấu chúng thế nào cho nó ngon. Cùng Trungkhithe đi sâu tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.
Contents
Cá nhám là cá gì?
Cá nhám hay ở Việt Nam gọi là cá mập sữa, cá mập con, cá chèo bẻo… loại cá này có tên khoa học là Squalus brevirostris Tanaka – Heterodontus zebra Gray. Cá thuộc họ nhám đuôi dài, xuất hiện ở các vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới, trải dài từ Ấn Độ Dương cho đến Thái Bình Dương. Ngoài ra, chúng còn xuất hiện rải rác ở một số nơi như Biển Đỏ, Nam Phi, Tahiti..
Cá nhám có phải cá mập con không?
Trong họ nhà cá nhám đuôi dài thì cá nhám là loài nhỏ nhất với chiều dài trung bình chỉ khoảng 3m, nặng tầm 69kg và hiếm có con nào trên 88 kg. Cá Nhám rất hung dữ và bơi nhanh. Thức ăn chủ yếu của loài này gồm tôm, cua và một số loài cá nhỏ khác hẳn với cá mập có kích thước lớn với chiều dài tầm 4 – 5.2m và có thể đạt trọng lượng lên tới 1100kg.
Toàn thân cá nhám và vây nhám phủ một màu nâu đen với bụng trắng nhạt. Quanh cơ thể phủ da răng cưa nhỏ và mịn với màu xanh đậm ở trên và trắng ở dưới. Khi chết thì chuyển sang màu trắng. Còn cá mập có bụng màu trắng là lưng màu xám hoặc xanh.
Cơ thể cá nhám rộng ở giữa và thon về hai đầu giống hình thoi. Tùy vây ở đuôi phía trên thanh mảnh và dài. Ngực thẳng, rộng và tai tròn. Vây lưng đầu tiên xuất hiện ở giữa vây ngực và vây chậu, chiều dài bằng vây chậu. Hai vây còn lại nhỏ. Đầu hẹp với mõm nón ngắn. Cá mập thì đuôi cân đối, hai vây kích thước bằng nhau.
Tóm lại, qua những khác biệt trên đây thì dù có tên là cá mập con, cá mập sữa… nhưng cá nhám không phải là cá mập mà cá nhám và cá mập và họ hàng xa của nhau có chung chi là cá sụn.
Cá nhám có tác dụng gì?
Trong dinh dưỡng
Thịt cá nhám rất giàu dinh dưỡng khi có chứa hàm lượng cao chất protid cùng nhiều chất khác như: 1,9% lipid, 0,5% acid béo, omega-3, canxi và phốt pho… Ngoài ra, thịt của cá nhám khá ngon khi có vị ngọt, mặn tính bình và không có độc nên có thể chế biến thành các món ăn nâng cao sức khỏe, bồi bổ cơ thể rất tốt.
Tác dụng đối với sức khỏe
Đối với Y học thì cá nhám có tính bình, không độc nên giúp bồi bổ cơ thể. Đặc biệt là phần gan của cá nhám tuy có vị đắng nhưng lại là vị thuốc quý giúp bổ tạng, sáng mắt. Khi nấu cá nhám với râu ngô có tác dụng rất tốt cho người bị đái tháo đường. Ngoài ra còn có một số cách khác là nấu gan cá nhám với lá dâu hoặc bìm bịp tốt cho người bị quáng gà. Còn da cá (cả khô lẫn tươi) khi nấu với nước cùng một chút muối có tác dụng giảm sưng và ngứa ở ngón tay. Do gan cá nhám chứa hàm lượng lớn vitamin A và D nên nếu sử dụng dầu gan cá nhám thường xuyên cũng rất có lợi cho sức khỏe.
>> Xem thêm:
Tuổi thọ của trâu là bao nhiêu? Top vật nuôi có tuổi thọ cao nhất
Cá mập đầu búa là cá gì? Bao nhiêu tiền, nấu món gì ngon
Cá nhám có đắt không?
Do cá nhám không chỉ ngon mà còn rất có lợi cho sức khỏe nên giá cá nhám khá cao, trung bình khoảng 250.000 đồng/kg nếu mua lẻ từng khúc. Nếu mua nguyên con thì giá khoảng 290.000 – 870.000 đồng/con tùy trọng lượng
Cách phân biệt cá nhám tươi
Khi mua cá nhám, để mua được đồ tươi thì bạn nên chú ý một số đặc điểm sau.
Với cá nhám sống thì ta chọn những con bơi khỏe, da sáng không bị trầy xước. Mắt cá sáng, trong và phải nhìn rõ được mống mắt. Mang vẫn còn đỏ tươi và tuyệt đối tránh những con bị bầm dập, có mùi hôi hoặc bụng lép, hậu môn bị lòi ra. Do nếu cá đã chết thì cơ thể rất nhanh bị chuyển sang màu xám.
Với cá đã sơ chế sẵn thì bạn nên chọn những phần thịt rắn chắc và giữ được độ đàn hồi. Da cá khi chạm vào thì có độ nhám, vảy không bị bong tróc mà bám chặt trên da. Mắt cá trong, nhìn rõ mống mắt và cá không tiết ra chất nhớt nhầy.
Cá nhám nấu món gì
Mặc dù cá nhám rất quý hiếm nhưng cách chế biến loại cá này thì khá đơn giản mà bạn có thể dễ dàng làm ngay tại nhà.
Cá nhám nhúng giấm
Để chế biến món này, bạn cần có: 2kg cá tươi, nửa lít giấm, 1-2 trái dừa nước, 3 cây sả, ớt, rau và các loại gia vị. Khi nấu, bạn chỉ cần băm nhuyễn tỏi ớt rồi phi vàng trước cho thơm. Sau đó cho giấm và nước dừa vào rồi đun sôi. Khi nước sôi thì cho cá đã được thái lát vào rồi nêm nếm cho vừa miệng là được.
Canh chua cá nhám nấu măng
Để làm món này, bạn cần có các nguyên liệu gồm: 1-2 kg cá, 3 quả cà chua, 1/2 kg măng chua, cà bắp, bạc hà, giá vừa đủ ăn, ớt đỏ, hành đỏ, ngò, tỏi và một số gia vị khác. Đầu tiên là rửa sạch cá rồi ướp với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng cafe bột nêm. Làm nóng chảo, phi tỏi, ớt băm trước cho thơm rồi xào cùng cà chua. Tiếp đến đổ vào khoảng 1.5 lít nước sôi rồi cho cá vào nấu cùng. Đun trong 30 phút rồi cho măng chua vào nấu tiếp. Sau đó nêm nếm, cho gia vị và bỏ đậu bắp, bạc hà, ớt đỏ rồi nấu thêm 5-10 phút. Cuối cùng là múc ra bát và thưởng thức. Ta cũng có thể cho thêm giá, tiêu, ngò để món ăn được hấp dẫn hơn.
Cá nhám kho với nghệ
Bạn cần chuẩn bị 400gr cá nhám đã được phi lê cắt khứa sẵn,100gr củ nghệ tươi giã nhỏ, 1 muỗng cafe tỏi băm, 1/2 muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng cafe dầu ăn, 4 trái ớt sừng. Đầu tiên cần ướp cá với muối, tiêu, tỏi, nghệ, bột nêm, dầu ăn trong khoảng 10 phút để các miếng cá thấm gia vị. Đem cá ướp được kho với nghệ. Chú ý nên để lửa nhỏ để cho cá thấm gia vị. Món này ngon nhất khi ăn kèm với bún tươi hoặc cơm.
Quan bài viết này, chắc bạn đã hiểu rõ cá nhám là cá gì? Và cách phân biệt cá nhám với cá mập đúng không nào. Cá nhám tuy có đắt đỏ nhưng là loại hải sản rất bổ dưỡng và ngon miệng. Chúc bạn nấu thành công món cá nhám.
